Nos noisettes, de la coquille jusqu'à vos papilles !
Dès le départ, nous avons fait le choix de maîtriser toutes les étapes de la production jusqu'à la transformation de nos noisettes.
Valoriser notre production
Dans nos esprits, l'idée germait depuis déjà longtemps. Mais ce n'est qu'en 2020 que le premier noisetier fut planté et que pas moins de 7500 autres suivirent sur une vingtaine d'hectares.
Les toutes premières noisettes ne tombent que deux années plus tard.
Avant de récolter le fruit (à coque) de notre travail, nous devons maintenir un entretien régulier du verger avec la gestion de l'enherbement et assurer le bien-être de chaque noisetier (taille, irrigation, fertilisation, gestion des maladies et insectes avec des produits naturels).
Mais ce n'est pas tout... Nous laissons au verger notre casquette de producteur pour enfiler celle du transformateur. Valoriser notre production apparaît comme une évidence pour nous.
C'est pour cette raison que nous avons choisi d'avoir notre propre atelier de transformation : de la chaîne de tri en passant par la torréfaction, l'ensachage jusqu'à la commercialisation, nous assurons toutes ces étapes avec passion.
De la coquille à vos papilles, en 8 étapes !
01. Récolter
Une fois mûres, les noisettes tombent au sol.
La récolte a lieu entre fin août et fin septembre en fonction des années et de la précocité de nos trois variétés.
02. Laver
Les noisettes suivent ensuite un circuit où elles sont débarrassées des branches et pierres qui ont été ramassées avec. Puis elles sont lavées à l'eau afin d'enlever toute trace de poussière et de terre.
03. Sécher
Une fois lavées, les noisettes se dirigent dans un séchoir afin de faire diminuer leur taux d'humidité et donc permettre de les conserver plus longtemps.
04. Calibrer
Les noisettes sont calibrées par variété et en fonction de leur taille. Nous les différencions en quatre calibre différents.
05. Casser
Une fois calibrées, nous stockons les noisettes en palox.
Elles se conservent très bien grâce à leur coque.
Nous les cassons au fur et à mesure des commandes afin de vous garantir un maximum de fraîcheur.
06. Torréfier
Cette étape est déterminante pour la suite de la transformation. Elle permet d'exprimer avec justesse toutes les saveurs de nos noisettes en fonction de la variété et du calibre.
C'est un travail de précision !
07. Transformer
Entières, en poudre ou en éclats, en pâte à tartiner ou en crème de noisettes...
Nous proposons 6 produits différents qui mettent en avant le fruit de notre production.
08. Déguster
Avis aux gourmands et gourmandes...
Il ne vous reste plus qu'à croquer et savourer nos produits !
Des variétés pleines de saveurs
Dans notre verger, nous avons sélectionné trois variétés. Nous les avons choisies pour leurs gros calibres mais surtout pour leurs qualités gustatives si particulières : savoureuses et craquantes !
Merveille de Bollwiller
Variété originaire d'Alsace, elle est rustique et très bien adaptée à notre région. L'amandon a un bon goût de noisette, très parfumé et sucré.
Tonda di Giffoni
Variété très ancienne originaire d'Italie. La noisette est ferme, au goût subtil et très parfumée.
Butler
Variété originaire de l'Oregon, aux Etats-Unis. C'est une noisette au gros calibre et croquante.
Des noisettes produites en Agriculture Biologique
Nos noisettes sont certifiées Agriculture Biologique.
Le label BIO est un signe de qualité et surtout de respect de l'environnement.
Une certification qui a pour objectif de protéger au maximum l'écosystème au sein de notre verger.
C'est un réel engagement pour nous, mais aussi pour vous.
